Un aller simple pour la pointe du Finistère avec ce Paris-Brest au goût revisité. J'espère qu'il vous plaira !
1h de préparation - 40 min de cuisson
Ingrédients pour la pâte à choux :
- 125g d'eau
- 2g de sel
- 2g de sucre
- 60g de beurre
- 2 œufs
- 80g de farine
- 1 petite poignée d'amandes effilées
1- Préchauffer le four à 180°C (th. 4/5) en chaleur statique.
2- Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre.
3- Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine et bien mélanger avec une cuillère en bois.
4- Remettre sur le feu 30 secondes à 1 minute pour dessécher cette pâte. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes dans un saladier.
5- Battre les œufs en omelette puis les ajouter progressivement à la pâte.
6- La pâte ne doit être ni trop épaisse, ni trop liquide, elle doit former un ruban. Le sillon d'une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer.
7- Dresser en couronne 8 choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et parsemer quelques amandes effilées.
8- Faire cuire 35 à 40 minutes sans ouvrir le four.
9- Laisser refroidir à température ambiante.
Ingrédients pour la crème au Nutella :
- 1/4L de lait frais entier
- 1 gousse de vanille
- 50g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 20g de farine
- 150g de beurre
- 60g de pralin
- 100g de Nutella
- sucre glace
10- Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.
11- Dans une casserole, faire bouillir le lait frais entier avec la gousse de vanille fendue.
12- Lorsque le lait est chaud, le verser en filet sans cesser de fouetter sur le mélange sucre-jaunes d’œufs.
13- Reverser le tout dans la casserole et fouetter sur feu moyen pour que la crème épaississe.
14- Mettre la crème obtenue dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante.
15- Pendant ce temps, battre le beurre mou au fouet, ajouter le pralin et le Nutella puis incorporer petit à petit à la crème pâtissière.
16- Découper la couronne dans l'épaisseur. Pocher la crème au Nutella dans les 8 cavités. Recouvrir avec le chapeau de la couronne et poudrer de sucre glace.
* Petits Potins *
Si vous voulez une couronne parfaitement régulière, vous pouvez dessiner un patron sur la feuille de papier sulfurisé.
Pour l'étape 15, j'ai utilisé le fouet électrique pour obtenir une crème mousseuse.
Si vous mettez le Paris-Brest au frais en attendant la dégustation, n'oubliez pas de le sortir une vingtaine de minutes avant sinon la crème sera compacte.
- 125g d'eau
- 2g de sel
- 2g de sucre
- 60g de beurre
- 2 œufs
- 80g de farine
- 1 petite poignée d'amandes effilées
1- Préchauffer le four à 180°C (th. 4/5) en chaleur statique.
2- Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre.
3- Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine et bien mélanger avec une cuillère en bois.
4- Remettre sur le feu 30 secondes à 1 minute pour dessécher cette pâte. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes dans un saladier.
5- Battre les œufs en omelette puis les ajouter progressivement à la pâte.
6- La pâte ne doit être ni trop épaisse, ni trop liquide, elle doit former un ruban. Le sillon d'une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer.
7- Dresser en couronne 8 choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et parsemer quelques amandes effilées.
8- Faire cuire 35 à 40 minutes sans ouvrir le four.
9- Laisser refroidir à température ambiante.
Ingrédients pour la crème au Nutella :
- 1/4L de lait frais entier
- 1 gousse de vanille
- 50g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 20g de farine
- 150g de beurre
- 60g de pralin
- 100g de Nutella
- sucre glace
10- Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.
11- Dans une casserole, faire bouillir le lait frais entier avec la gousse de vanille fendue.
12- Lorsque le lait est chaud, le verser en filet sans cesser de fouetter sur le mélange sucre-jaunes d’œufs.
13- Reverser le tout dans la casserole et fouetter sur feu moyen pour que la crème épaississe.
14- Mettre la crème obtenue dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante.
15- Pendant ce temps, battre le beurre mou au fouet, ajouter le pralin et le Nutella puis incorporer petit à petit à la crème pâtissière.
16- Découper la couronne dans l'épaisseur. Pocher la crème au Nutella dans les 8 cavités. Recouvrir avec le chapeau de la couronne et poudrer de sucre glace.
* Petits Potins *
Si vous voulez une couronne parfaitement régulière, vous pouvez dessiner un patron sur la feuille de papier sulfurisé.
Pour l'étape 15, j'ai utilisé le fouet électrique pour obtenir une crème mousseuse.
Si vous mettez le Paris-Brest au frais en attendant la dégustation, n'oubliez pas de le sortir une vingtaine de minutes avant sinon la crème sera compacte.
Oh oh comme ça à l'air bon
RépondreSupprimer